14 Mei 2013 | 12:21 wib | Dapur

Hidangan Penutup Mewah ala Hotel Berbintang

image

Untuk menutup sajian makan malam resmi bersama para relasi, hadirkan sajian yang legit menggoda ala hotel ternama. Keluarkan olahan terbaik Anda yang terbuat dari aneka menu kaya gula dan buah-buahan. Rasa manis dari gula dan coklat serta rasa kecut dari buah-buahan yang dihadirkan sebagai topping di sini bisa menghilangkan rasa eneg dari sajian utama yang mungkin kaya akan lemak dan kolesterol.

 

 

Trees Cechees (Milk Cake)

 

Bahan sponge:

200 gr butter (mentega).

100 gr gula.

3 butir kuning telur.

3 butir putih telur.

80 ml susu kental manis.

80 ml evaporated milk.

1 ml vanilla pasta.

100 gr tepung segitiga.

5 gr baking powder.

 

Bahan cream :

500 ml whipping cream.

200 gr susu kental manis.

 

Cara pembuatan :

- Untuk sponge : aduk mentega, gula, SKM, vanilla, dan evaporated hingga tercampur rata. Kemudian masukkan kuning telur, aduk hingga adonan berwarna putih lalu masukkan tepung dan baking powder, aduk hingga rata. Di tempat lain kocok putih telur hingga mengembang lalu masukkan adonan pertama sedikit demi sedikit. Masukkan semua adonan ke dalam loyang ukuran 25x25 yang sudah diolesi mentega. Kemudian panggang dengan suhu 180 derajat selama 30 menit.

- Untuk cream : campur semua bahan, kocok hingga mengembang.

- Potong sponge yang sudah matang menjadi 3 bagian.

- Tata layer  sponge I dengan simple sirup kemudian tambahkan cream. Layer II sama dengan layer I. Layer III sama dengan layer II

 

 

American Chocolate Cake

 

Bahan sponge :

300 gr butter unsalted.

600 gr gula.

10 gr telur.

200 gr chocolate compound (cairkan).

300 gr tepung segitiga.

150 gr kacang wallnut.

100 gr almond slice.

5 gr baking powder.

 

Bahan choco ganach cream :

150 gr whipping cream (aduk hingga mengembang).

250 gr dark chocolate compound.

250 gr cream cooking.

 

Cara pembuatan :

- Kocok butter dan gula hingga berwaarna putih atau mengembang, lalu masukkan telur, aduk rata. Kemudian masukkan chocolate compound yang sudah dicairkan.

- Setelah adonan tercampur rata masukkan tepung, wallnut, almond, dan baking powder aduk hingga semua tercampur rata.

- Untuk ganach : masak cream dan coklat hingga semua coklat leleh. Kemudian simpan dalam kulkas.

- Potong sponge jadi 2. Layer I tata sponge I + syrup sugar dan chocolate ganach yang sudah mengeras.

- Layer II : sama dengan layer I lalu ditambahkan whipping cream yang sudah dikocok.

 

 

Fantastic Fruit Crepes

 

Bahan-bahan :

2 butir     kuning telur.

50 gr gula pasir.

15 gr butter.

300 ml air.

230 gr A flour.

2 gr garam.

 

Topping :

350 gr whipping cream (kocok hingga mengembang).

200 gr strawberry.

100 gr kiwi.

100 gr peach.

100 gr anggur.

 

Cara pembuatan :

- Kocok kuning telur, tambahkan gula lalu kocok lagi sampai tercampur rata. Tambahkan butter yang sudah dicairkan, kocok rata.

- Tambahkan air lalu kocok. Tambahkan A flour dan garam. Kocok sampai tercampur rata, kemudian saring.

- Dadar kulit crepes di teflon, masak hingga kekuningan.

- Sajikan crepes dengan topping dan cream.

 

Tiramisu On Cup

 

Bahan sponge lady finger :

2 butir putih telur.

50 gr gula.

2 butir kuning telur.

50 gr A flour.

 

Bahan tiramisu cream :

100 gr tiramisu powder.

250 gr whipping cream.

 

Bahan coffee syrup :

50 gr coffee powder.

100 gr gula.

600 cc air.

 

 

Cara pembuatan :

- Kocok putih telur dan gula hingga mengembang kemudian masukkan kuning telur satu per satu.

- Masukkan tepung, aduk sebentar.

- Masukkan adonan lady finger ke dalam plastic piping bag kemudian cetak di atas nampan yang sudah dialasi dengan kertas roti dan dioles mentega. Cetak memanjang kurang lebih 6 cc

- Untuk tiramisu cream : kocok whipping cream hingga mengembang lalu masukkan tiramisu powder aduk rata.

- Untuk coffee syrup : masukkan semuanya ke dalam panci, panaskan hingga mendidih. Lalu tiriskan.

- Sedikan cup bulat 3 cm, masukkan tiramisu cream dalam plastic piping bag, masukkan hingga setengah cup lalu beri atasnya lady finger yang telah dicelupkancoffee syrup.

- Cetak lagi tiramisu cream di atas lady finger, masukkan dalam freezer selama 2 jam.

 

Resep : Chef Onie Heksani, Novotel Semarang.

Foto : Pitra Kurniawan.

(Intan Esty)

© 2013 Tabloid Cempaka
Jl. Merak 11 Semarang Jawa Tengah. Telp. 3548118. Fax. 3545770
Email: redaksi@tabloidcempaka.com, iklan@tabloidcempaka.com