21 April 2014 | 13:06 wib | Dapur

Gurihnya Sajian Khas Jepara

image

 

Jepara, tanah kelahiran RA Kartini, memiliki beragam masakan khas. Meski sebagian besar memiliki kemiripan dengan daerah-daerah lain yang ada di Jawa khususnya Jawa Tengah, namun kuliner asal Jepara tetap memiliki pembeda. Seperti opor misalnya, di sini daging ayam melalui proses pembakaran terlebih dahulu, tidak dimasak dengan cara dididihkan begitu saja layaknya sajian opor pada umumnya.

 

Tongseng Cumi

Bahan-bahan :

500 gr cumi-cumi.

5 siung bawang putih (iris).

5 siung bawang merah (iris).

4 buah tomat hijau (potong dadu).

4 lembar daun jeruk.

50 gr cabe rawit merah.

30 gr cabe rawit hijau.

2 batang sereh.

Laos.

2 sdm kecap manis.

Garam dan merica.

Gula jawa.

Penyedap masakan.

 

Cara pembuatan :

- Sayat cumi-cumi berbentuk jaring, kemudian potong menjadi kotak-kotak besar.

- Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Tambahkan daun jeruk, sereh dan laos.

- Masukkan cumi, tumis bersama bumbu. Tambahkan air seperlunya.

- Masukkan gula jawa, kecap manis, garam dan merica, serta penyedap.

- Terakhir masukkan tomat hijau dan cabe rawit merah serta hijau ke dalamnya.

- Masak hingga air mengental dan bumbu meresap.

 

 

Soto Ayam Jepara

Bahan-bahan :

1 ekor ayam kampung.

4 batang daun kucai (potong-potong).

2 batang seledri (iris kecil-kecil).

120 gr tauge.

4 sdm minyak goreng.

1 buah jeruk nipis.

2 sdt lada putih halus.

Garam dan gula.

3 sdt kecap manis.

Daun jeruk.

 

Bumbu halus : 8 bawang merah dan 4 bawang putih.

 

Cara pembuatan :

- Rebus ayam sampai empuk, sisihkan air kaldunya.

- Angkat daging ayam, suwir-suwir dagingnya, masukkan kembali ke dalam kaldu.

- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam kaldu yang dijerang di api kecil.

- Masukkan pula daun jeruk, lada, garam, gula, kecap dan perasan jeruk nipis.

- Masukkan tauge, irisan seledri, serta daun kucai.

- Soto siap disajikan.

 

 

Opor Panggang

 

Bahan-bahan :

500 gr daging ayam.

5 buah cabe hijau besar.

4 buah belimbing.

2 batang sereh.

1 liter santan.

2 lembar daun salam.

5 lembar daun jeruk.

1 sdm air jeruk nipis.

1 ruas lengkuas.

Garam.

Minyak goreng.

 

Bumbu halus : 10 siung bawang putih, 4 siung bawang merah, 5 butir kemiri, 1 ruas jahe, 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt jinten.

 

Cara pembuatan :

- Remas-remas daging ayam dengan garam dan air jeruk nipis, sisihkan.

- Bakar daging ayam di atas bara api hingga matang.

- Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan rempah-rempah lainnya yaitu salam, lengkuas, daun jeruk, dan sereh.

- Masukkan santan encer ke dalam tumisan bumbu, masak hingga mendidih.

- Masukkan potongan belimbing wuluh ke dalamnya, tambahkan juga cabe hijau serta sedikit santan kental. Masak hingga mengental dengan api kecil.

- Sajikan ayam dengan kuah opor yang sudah matang.

 

Pindang Serani

 

Bahan-bahan :

500 gr ikan tengiri.

1 air jeruk nipis.

3 sdm minyak goreng.

8 siung bawang merah (bakar dan memarkan).

2 siung bawang putih (bakar dan memarkan).

1 cm lengkuas (memarkan).

1 cm kunyit (memarkan).

1 batang sereh (memarkan).

3 buah cabe merah (belah dua).

20 buah cabe rawit merah.

2 lembar daun salam.

1 sdt asam jawa.

Gula dan garam.

500 ml air.

 

Cara pembuatan :

- Bersihkan ikan, potong menjadi empat bagian.

- Lumuri ikan dengan garam dan jeruk nipis, diamkan beberapa menit.

- Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, cabe merah, cabe rawit, sereh, serta daun salam sampai harum.

- Tambahkan air ke dalam tumisan, didihkan. Masukkan ikan, bumbui dengan garam, gula, serta asam jawa.

- Masak ikan sampai mendidih, kemudian kecilkan apinya biar bumbu meresap sempurna.

 

Resep : Chef Heru, Hotel Ciputra Semarang.

Foto : Sanjaya.

(Intan Esty)

© 2013 Tabloid Cempaka
Jl. Merak 11 Semarang Jawa Tengah. Telp. 3548118. Fax. 3545770
Email: redaksi@tabloidcempaka.com, iklan@tabloidcempaka.com